На 17% эффективнее: санаторий «Родник» в Анапе перестроил систему питания
— Двадцать организаций отрасли гостеприимства уже являются участниками федерального проекта и внедряют инструменты бережливого производства, показывая финансовые результаты и повышая производительность. Сегодня мы подвели итоги проекта в санатории «Родник» и вместе с другими потенциальными участниками ознакомились с результатами. В целом, необходимо отметить, что самый главный результат — это, конечно, вовлеченность первого лица и команды. Именно они вместе со специалистами Регионального центра компетенций смогли повысить удовлетворенность посетителей до 85% и оказывать услуги питания в санатории на более высоком уровне, — отметила заместитель министра экономики Краснодарского края Светлана Салтанова.
В качестве пилотного потока для внедрения бережливых технологий был выбран процесс взаимодействия служб при оказании услуг питания. Рабочая группа, состоящая из сотрудников санатория и экспертов РЦК, детально проанализировала этот процесс, включая все подготовительные работы: от приёмки продуктов до сервировки линии раздачи.
Был внедрен целый комплекс улучшений, которые на первый взгляд кажутся незаметными, но в сумме дают мощный эффект. Например, оптимизирована логистика приемки и хранения продуктов, изменена организация пространства в зале приема пищи для сокращения очередей и ускорения обслуживания. Кроме того, на предприятии было обновлено технологическое оборудование и стандартизированы операционные процедуры на кухне, что позволило повысить качество готовых блюд и сократить издержки.
— Когда долго работаешь, кажется, что ты и так все знаешь, умеешь, и сложно представить, что тебе могут подсказать. Но работа со специалистами оказалась на удивление эффективной. Эксперты помогли нам по-новому взглянуть на процессы, настроить потоки и сделать работу для людей комфортнее. Самое важное для нас — это положительная реакция наших постоянных гостей, которые отмечают, что в столовой стало красиво, удобно и оригинально, — поделился генеральный директор санатория «Родник» Владимир Кузьменко.
По итогам шестимесячной работы время протекания процесса удалось сократить на 23,2%, выработка увеличилась на 17,6%, а уровень удовлетворенности гостей, по результатам анкетирования, вырос с 73% до 85%.
При этом потенциальный экономический эффект от внедренных улучшений составит более 3 миллионов рублей в год.
***
Федеральный проект «Производительность труда» является частью национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Его цель — повышение конкурентоспособности российских товаров и услуг, а также формирование культуры высокой производительности на предприятиях базовых несырьевых отраслей экономики. Компании-участники получают адресную поддержку экспертов, которые помогают оптимизировать производственные процессы, сократить потери и увеличить выработку. Подробнее можно узнать на платформе производительность.рф.